加強餐廳精細管理 保障師生餐飲質量 ——平頂山市一高初中部打造放心學生餐紀實（2）
發布時間：2023-09-08 瀏覽：
新學期開始了，學生在學校是否吃得健康、營養，成為學校和家長共同關注的話題。為此，市一高初中部餐廳堅持以“嚴管理、保安全、促營養、守健康”為宗旨，以食品安全為底線，以良好秩序為保障，以提高師生就餐質量為目標，努力為師生營造一個衛生、健康、安全的就餐環境。
9月1日，學校膳食科組織餐廳負責人召開學校餐廳精細化管理工作推進會，會上總結了餐廳管理工作中的經驗，深刻查找了在管理細節上存在的不足，查漏補缺，提升管理，尤其對學校餐廳飯菜質量和細節監管方面做了細致的安排和強調，確保在新的學期為廣大師生提供安全優質的餐飲服務。
一、嚴把食材入口關。食材必須當日集中采購配送，肉類食材與跨國公司大品牌洛陽正大公司合作提供放心肉。每日按照《食材驗收標準》與校方共同采用“一看、二摸、三聞”方法進行查驗。即，看：看包裝是否破損、看食材顏色是否有異、看日期是否臨期過期；摸：觸摸食材是否異樣感，例如粘手；聞：食材是否有異樣氣息，堅決杜絕不合格食材進入餐廳。二、嚴把食材加工關。食材進入餐廳后執行不落地、不觸地標準，使用專用清洗水池、專用盛裝器皿分類分區進行清洗；切配用具執行色標管理，不同屬性食材采用不同色標刀具、砧板，分區進行切配改刀。
三、嚴把食材烹飪關。堅持健康飲食制作理念和食材烹飪“熟”與“透”的兩字原則，達到不油膩、不辛辣、輕鹽控糖，葷素搭配營養均衡，出品豐富多樣的標準。
四、嚴把菜品銷售關。考慮到學生年齡較小，且正在長身體，餐廳員工打飯時做到分量充足、耐心引導。同時，每餐校方派教師進行陪餐，不定期有家委會代表進行陪餐，讓學校、家長及時了解孩子就餐情況，做到公開、透明。
五、嚴把餐具消毒關。餐具嚴格執行清洗流程，實行分類清洗，做到兩道清水去殘留，125度熱風循環消毒不低于15分鐘，讓師生放心使用到健康、衛生、合格的餐具。孩子是祖國的未來、家庭的希望，在成長過程中，為孩子們提供安全營養的飯菜，守護孩子們的健康任重而道遠。校膳食科會不斷總結、不斷完善、嚴明工作紀律、提升管理水平，以最優質、最貼心的服務，不斷提高師生滿意度。
